~冷庫有異味怎么辦

  冷庫中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因。

  第一種是冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。第二種是冷庫通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。第三種是冷庫制冷管道的泄漏，制冷劑（氨）侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。第四種是冷庫中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生腐敗味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內(nèi)，導(dǎo)致食品串味互相感染。

  去除冷庫異味的程序：

  1、將庫內(nèi)產(chǎn)品轉(zhuǎn)移，然后升溫到自然溫度，打開庫內(nèi)換風(fēng)。

  2、先掃除，然后用水槍清洗庫內(nèi)的貨架、托盤、風(fēng)機、墻壁和地面。

  3、用泡沫劑打泡清洗、水槍過水、用吸水機把地面的水吸干、再用200ppm的季胺鹽消毒劑進行消毒，所有的地方（開著風(fēng)機進行），期間一定要注意順風(fēng)！消毒后不要過水。

  日常防止冷庫異味產(chǎn)生的方法：

  1、入冷庫冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。

  2、冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。

  3、平常要加強冷藏設(shè)備的維護，嚴禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。

  4、食品在冷加工過程中，必須使冷庫庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。

  5、冷庫內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。