保鮮冷庫(kù)生鮮市場(chǎng)的最大門(mén)檻在于產(chǎn)品的非標(biāo)準(zhǔn)化和冷鏈配送體系，以生鮮中的魚(yú)類為例，福建寧德的養(yǎng)殖黃魚(yú)價(jià)格在每公斤26元~36元，而野生黃魚(yú)價(jià)格每公斤可達(dá)2000元，價(jià)格相差百倍，且在一些節(jié)日前后價(jià)格也會(huì)相差甚多，專業(yè)生鮮冷庫(kù)憑借多年經(jīng)驗(yàn)才可應(yīng)對(duì)采購(gòu)，傳統(tǒng)冷庫(kù)企業(yè)在生鮮網(wǎng)購(gòu)市場(chǎng)并無(wú)優(yōu)勢(shì)可言。那么如何在能建立非標(biāo)準(zhǔn)化的冷庫(kù)體系呢，下面湖北冷庫(kù)就來(lái)帶大家來(lái)了解一下這其中的緣由。

京東商城5月上線商超在線頻道，并宣稱將涉足生鮮領(lǐng)域，年底則可能以北京為試點(diǎn)地區(qū)開(kāi)始進(jìn)入冷鏈?zhǔn)袌?chǎng)，但目前還只停留在設(shè)想階段，由于在生鮮市場(chǎng)的專業(yè)度不夠，并無(wú)實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。此次我買(mǎi)網(wǎng)高調(diào)加入冷庫(kù)大戰(zhàn)，主打?qū)I(yè)需求更強(qiáng)的生鮮冷庫(kù)，實(shí)實(shí)在在地戳中了京東的痛處。業(yè)內(nèi)觀點(diǎn)玩生鮮、農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)，最本質(zhì)的就是玩物流與供應(yīng)鏈?zhǔn)艿焦?yīng)鏈、物流及成本等多方面因素的影響，生鮮冷庫(kù)行業(yè)在如火如荼發(fā)展的同時(shí)，也面臨著嚴(yán)峻的生存大考。

黃剛分析認(rèn)為，生鮮的價(jià)值在于“鮮”，而從生鮮冷庫(kù)的配送速度及配送成本來(lái)看，在當(dāng)前的生鮮冷庫(kù)中，從下單到收到貨物，最短需要半天時(shí)間，最長(zhǎng)則多至三天。所購(gòu)買(mǎi)商品的“鮮”也無(wú)從尋覓，故在現(xiàn)階段，物流速度是生鮮冷庫(kù)最大的短板。而從當(dāng)前的配送能力來(lái)看，生鮮冷庫(kù)所能承受的配送范圍普遍僅在本市內(nèi)進(jìn)行，對(duì)于異地訂單則無(wú)法支持，不能一網(wǎng)通全國(guó)，其精細(xì)化的定位自然也無(wú)法設(shè)定。“玩生鮮、農(nóng)產(chǎn)品冷庫(kù)，最本質(zhì)的就是玩物流與供應(yīng)鏈。”黃剛說(shuō)。

生鮮食品的配送與服裝等商品不同，對(duì)配送時(shí)間和配送條件要求都比較高。

一方面，大多生鮮冷庫(kù)并未有穩(wěn)定的貨源，單一的農(nóng)場(chǎng)并不能滿足其需要，因此采購(gòu)量越少成本就會(huì)越高;另一方面，生鮮食品較低的毛利率并不能滿足生鮮冷庫(kù)對(duì)其的配送投入，故在短時(shí)間內(nèi)生鮮冷庫(kù)的成本無(wú)法降低。此外，因當(dāng)前市場(chǎng)上缺少一套完整的農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，加之公眾對(duì)食品安全等問(wèn)題的擔(dān)心，這都給生鮮冷庫(kù)的發(fā)展造成了困擾。

在這一環(huán)境下，生鮮冷庫(kù)應(yīng)如何破局?有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，生鮮冷庫(kù)應(yīng)大力發(fā)展自身擅長(zhǎng)的品類，跨品類去做最終只會(huì)死得更慘。而通過(guò)控制自身規(guī)模和品類，即可大幅縮減生鮮冷庫(kù)的運(yùn)營(yíng)成本、提高產(chǎn)品利潤(rùn)。其次，因生鮮冷庫(kù)的競(jìng)爭(zhēng)者并不是其他的冷庫(kù)平臺(tái)，而是社區(qū)化本地化的菜市場(chǎng)、社區(qū)店、超市，因此聚集資源，做好社區(qū)化的營(yíng)銷和服務(wù)才是生鮮冷庫(kù)運(yùn)營(yíng)的重點(diǎn)。互聯(lián)網(wǎng)分析評(píng)論人士勵(lì)輝表示，除與農(nóng)場(chǎng)達(dá)成合作外，生鮮冷庫(kù)還可酌情與菜市場(chǎng)合作進(jìn)行O2O嘗試。“生鮮冷庫(kù)未來(lái)都將是本地化的O2O服務(wù)，線上下單線下提貨，線下訂貨線上調(diào)貨，再結(jié)合移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的LBS模式進(jìn)行社區(qū)營(yíng)銷和社區(qū)團(tuán)購(gòu)，生鮮冷庫(kù)將開(kāi)辟出一條另類的運(yùn)營(yíng)模式。”